春末夏初成熟的大樱桃、鲜杏进行保鲜贮存；经过试验选育的枣也能在8月“尝鲜”……为保证“奥运餐桌”上果品丰盛，果树专家想尽一切办法来给水果“定时”。昨天，200余种北方水果走上展台，接受专家的评审竞选“奥运果品”。获奖果品将被推荐给奥组委。

　　200种水果“争奇斗艳”

　　奥运果品评选现场，两排由长桌组成的长20余米展台上，摆满了各种水果，除了常见的苹果、梨、桃，有的水果连部分专家也从未见过。有长得像小三角形的“一口香”梨，真是应了它的名字，也就一口就全吞下。梨的改良品种多了，大都长得跟苹果相似。

　　原本是野果的欧李，经过改良驯化后，也上了竞选展台。这种水果看似像樱桃，不过味酸似李子,果树专家专门对其进行了引种驯化，改良了原先又酸又涩的口味。据专家预测，2008年奥运会赛时，将有300余个品种的水果供应给“奥运餐桌”。

　　“气调”冷库贮存水果

　　市园林绿化局果树产业处处长傅占芳介绍，奥运会举办的8月应该是北京的水果淡季，这个季节除了桃，其他的水果要么已经“过期”，要么还未“登场”。2004年，本市开始为奥运果品做准备。水果的保鲜贮存一直是个难题，经过两年的攻关，大樱桃、鲜杏被放进“气调”冷库进行贮存，经过“气调”冷库贮存后的水果，还能保持原有的色泽和鲜味。

　　奥运会期间，会有很多外国朋友来京，为照顾他们的口味，本市在大兴、顺义等地种植了1.5万亩的西洋梨，有30多个品种。

　　“奥运果品”要过三关

　　要竞选“奥运果品”须经过仪器和专家的三关审验。第一关是仪器关，如检测到水果中有农药和重金属残留，仪器一票否决。据介绍，此次参评的201份样品中，有11种被仪器淘汰掉。复评采用仪器加专家的方式，单个果品的形状、含糖量都由仪器测定，超过标准也过不了关，最后才由专家从外观、颜色和口感来定夺。

　　“水果不是越大越好，首先要符合品种本身的特点，是大果就必须要大；另外，手拿是否方便也是一个标准。”记者在现场看到，对水果的外形，专家就开出了苛刻的规定。

　　今年水果味道有点淡

　　原本等待“拼抢”奥运餐桌的水果，好容易快要成熟了，却被连续近一个月的降雨，冲淡了它们酝酿已久的糖分。“今年的水果，普遍含糖量低，味道要比往年淡。”市园林绿化局果树产业处处长傅占芳说，连续的降雨，会使水果的品质受到影响，水果的成分要靠光合作用来聚集，雨水多，不但冲淡了果肉的糖分，还增加了果肉内的水分。

(责任编辑：张锐)