中餐进奥运打破西餐独具天下格局 四方面需改进

    搜狐体育讯 第29届奥运会明年将在北京举行，这期间要为包括奥运官员、运动员、裁判员等在内的七大类群体，约730万人提供餐饮接待服务。

　　国际奥委会在今年6月份批准北京奥运会上中餐历史性地占到30%的比重，这在奥运餐饮中首次打破了西餐独踞天下的格局，而且也成为中餐走向世界的最佳契机。但是国际奥委会对奥运食品的要求非常严格，中餐要想进入奥运会还有不少困难要克服。

　　西式快餐最大特点是标准化操作。而中餐不仅没有赞助奥运会的经验，而且制作工序过于复杂，在标准化等方面与西式快餐存在着一定的差距。因此西式快餐的一些做法对中式快餐具有很重要借鉴意义。

　　具体来讲，主要有以下四大方面：

　　1、借鉴西式快餐的管理：在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品，快速友善的服务，清洁卫生的用餐环境是西式快餐管理的三大要素。

　　2、产品质量：西式快餐所选产品重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。麦当劳为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

　　3、优质服务：西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。

　　4、清洁卫生：西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，都会小心，爱护，留意，给每一位顾客留下美好的用餐经验。

　　为符合奥运会的餐饮要求，北京市陆续出台了关于奥运会食品安全的一系列标准，仅仅是《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的附件就达到31个，对中餐的标准化无疑有很大的推动作用。目前类似“真功夫”等一大批中式快餐企业已经崛起，他们的最大的特点也是标准化，同时富含了中餐的众多特点，经过北京奥运会的考验中式快餐未来也可能和洋快餐争锋天下。