老字号出奥运菜单:烤鸭店中餐西做水立方皮冻搭

　　本报讯（记者杨滨）从今天起，全聚德在京9家直营店统一推出由60道迎奥运菜点组成的“奥运菜单”。中英文菜单、中西结合新菜、体育元素融进美食，还有操着一口流利英语介绍店史、菜品的服务员……随着北京奥运会进入最后倒计时，京城餐饮市场奥运营销大战也进入冲刺阶段。

　　全聚德亮出“奥运菜单”

　　全聚德集团公司精心研制的60道特色菜点，今天集合成一本迎奥运菜单。记者在菜单上看到，鸭肝酱配面包、奶油烤鸭杂拌、时菜煎鸭脯、鸭茸奶油蘑菇汤等中西合味的菜肴在菜谱上占据很大的比例，价格也比较公道。全聚德负责人说，这其中有些菜品原先只在各自门店销售，而从今天起，全聚德的9家直营店都将统一销售。

　　老字号烹出西餐味儿

　　“如果是给外宾烹炒的菜最好少汤、少汁、少芡、少油，多数外国客人不爱吃熘的、滑的菜品，欧美人忌讳海参，穆斯林人不吃无鳞鱼、无鳍鱼，不少外国朋友不吃刺多的鱼……”这几天，聚德华天餐饮集团旗下的各家老字号大厨们都在不断琢磨着菜品的“火候”。在该店重点推荐菜品上，既有艾窝窝、佛跳墙、狮子头等中国元素菜点，又尝试着推出了适合外宾消费的“主打菜”。

　　峨嵋酒家将外宾喜欢的鹅肝酱配上了黑豆腐；又一顺推出了新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜肴；烤了300多年中式烤肉的烤肉季现在琢磨出了“菜蔬烤牛排”；大地西餐厅推出了俄式风情的烤奶汁鳕鱼；护国寺小吃西安门店、烤肉宛则各自做出了咖喱肉丝饼、紫玉葡萄、冰糖荔芋等菜品。“我们酒楼近期创新了20多道中西融合新菜肴”，湘鄂情总厨陈景俊告诉记者。全聚德亚运村店的厨师们还将“鸟巢”、“水立方”搬上餐桌；而别开生面的“水立方”则采用了肉皮冻和鸭舌做原料，在透明的盘子下方放上一个灯泡，通过灯泡从下方穿透白色透明的皮冻，神似奥运场馆的“水立方”。

　　做好菜单和服务文章

　　除了菜品的创新，京城各家餐厅对菜单和服务也没有小视。目前，华天旗下的老字号已经全部使用中英文菜单。陶然居、楚天鸿等餐馆对服务员进行了礼仪和英语培训。许多酒楼为员工们进行了英语、日语、韩语、阿拉伯语、马来语和手语6种语言培训，现在很多服务员能够用流利的外语介绍店史，用简单的外语进行业务交流。

　　新增餐饮消费预计近200亿

　　有关专家预测，北京奥运会期间，新增餐饮消费零售额近200亿元。面对汹涌而至的国内外众多食客，对京城餐饮企业是一个大的挑战：既要满足食客对本地特色的好奇，又要根据其口味进行适当的革新。

　　烹饪大师艾广富曾经是亚运会上的餐饮“大厨”，当年他用中国面条代替意大利面条，用中国的番茄沙司、白醋加上黄瓜丝创制的“亚运凉面”，用中国方法焖的咖喱饭、炸制的宫爆虾等都是亚运村的抢手饭菜。艾广富认为，不少运动员来中国就想尝个新鲜口味，而中国传统的菜肴对那些不同肤色、不同语言的人来说具有很大的“诱惑”，“西餐中做”、“中餐西做”不仅调和众口，照顾到了各国的饮食习惯，也传播了中国餐饮文化