奥运餐饮众口能调 奥运村主餐厅菜单制定有原则

　　不同的国家、不同的文化背景、不同的风俗、不同的饮食习惯。这4个“不同”，就是北京奥运村主餐厅制定菜单的基础。

　　面对这4个“不同”，要制定一份“众口能调”的菜单，实在不是易事。可以容纳5000人的餐厅，900多道菜，8天一个循环，24小时供应，奥运村主餐厅里，设置了国际区、地中海区、亚洲区以及中国区四个部分，奥运会期间，来自全世界的1万多名运动员、教练员在这里总能找到自己喜欢的口味。

　　“品味世界化，服务国际化”，这是奥运村主餐厅菜单制定的原则。北京奥运会食品安全专家委员会专家蔡同一教授说：“奥运菜单充分照顾了不同国家的人们口味的差异。往届奥运会供应的餐饮以西餐为主，北京奥运会餐饮菜谱中，给了中餐30%的比例，这是展示中华美食与文化的大好机会。同时，奥运菜单要全面考虑食物的热量、营养、健康、卫生和安全等等，要求非常严格。”

　　奥运餐饮流程，从田间到餐桌，都执行严格的标准化管理程序，建立了完备的食品安全“追溯系统”。这个系统将奥运会的宾馆、场馆、运动员村、生产企业、物流配送中心、运输车辆、医院等等全部纳入监控，同时将就餐的运动员身份信息与其所消费的菜单食谱、食品原料信息相连，形成信息库。

　　蔡同一说，端上奥运村餐桌的菜肴要标明原料产地，对产地进行长达两年的跟踪，确认原料中没有农药残留等有毒有害物，不含兴奋剂，调配料检验合格，菜肴中的营养成分、蛋白质、脂肪、维生素要量化。当运动员刷卡就餐时，吃了哪些食品，这些食品来自哪里，能通过胸卡识读设备马上读取，包括所选的菜谱、食品原料、该食品的配送中心，生产加工企业乃至最终源头农田种植，养殖户的住处，哪一个环节出现问题都能迅速查到。

　　在今年的“好运北京”测试赛中，已经实现了水产、畜禽和水果、蔬菜的食品追溯。今年8月，这套追溯系统将覆盖全北京市，奥运后将转变为北京食品安全的日常监控措施。

　　当净菜送入奥运村主餐厅后厨，也有一份标准化菜单来执行烹调程序。放多少克盐，倒多少毫升油，炒多长时间，出锅时温度多少，能出多少份，都在严格控制之中。奥运会和残奥会期间，奥运村主餐厅需要350万份饭菜。标准化的管理，保证了各个环节有条不紊。

　　北京烤鸭、宫保鸡丁、咕咾肉……北京奥运村主餐厅里，众多正宗的中国菜无疑是一大亮点。这份中餐菜单经过中外大厨们的筛选、试吃，国际奥委会批准，终于能和运动员们见面。今年8月，当这些美食轮番出现在全世界的奥运健儿面前，在奥运村餐厅里大快朵颐，实在是一件令人期待的事。