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美食"傍"上北京奥运 "龙舟戏辽参"成最贵奥运菜

“鸟巢”
“鸟巢”

“水立方”
“水立方”——点击图片查看更多

  最可爱的菜品

  李婷最爱“网球沙拉”

  北京城的能人真不少,位于亚运村附近的全聚德烤鸭店业务经理范青山介绍说:“雅典奥运会那年,当时李婷和孙甜甜夺冠后来吃烤鸭,我们就推出了第一道体育菜品,起名叫"网球沙拉",您别说,你们武汉的李婷特爱吃这个。”

  不一会儿,服务员端来一盘“网球沙拉”,一看,好家伙,原来是水果和蔬菜拼成的,插在上面的两个网球拍,一黑一白,尝了尝,这不是巧克力吗?

  范经理介绍说:“别小瞧了这道菜,它虽然看起来简单,但研制阶段花了很长时间,尤其是两个拍子的制作,既要形似,又要能吃,试了多少遍,才决定用巧克力作原料。

我清楚地记得,当李婷拿起这个拍子时,她说这是她见过的最小网球拍,挥了两下就一口吃了下去,多逗啊。”

  有了奥运冠军的鼓励,2008年奥运会在北京举办,这家烤鸭店又建在“鸟巢”、“水立方”旁边,自然要主打奥运特色。“重新装修,用奥运城市给包间命名,接着又让厨师来了次奥运主题菜设计大赛。”范青山笑道,“就连咱们给烤鸭保温用的器皿,现在都钻了五个孔,奥运五环嘛。哈哈。”

  最美味的场馆

  “鸟巢”用鸭膀丝制成

  说起北京奥运会,“鸟巢”和“水立方”绝对是最具标志性的场馆。在这家店里,“鸟巢膀丝”和“水立方鸭舌”这两道菜也是最受欢迎的。

  当然,在设计时,这两道菜也是最花心思的。厨师老郑介绍说:“其实"鸟巢"的难点倒不是形状,随便炸个薯条、藕丝什么的,就能摆成"鸟巢"的雏形,关键是要展现出它的阳刚与神韵,这就要求在选料上下一些功夫。”最终,老郑他们选用了冰镇过的鸭膀丝。摆出来一看,“没想到跟件艺术品似的。售价35块。”一旁北京的同行夹了一筷子这道售价35块的“鸟巢”:“嗯,味道不错。”

  再说“水立方”。蓝色是“水立方”的一个特征,但几乎没有可食用的材料是这种颜色,范经理介绍说,“所以我们想到用灯光来表现,这道菜的原料其实就是皮冻和鸭舌,我们在透明盘子下面放上带电池的蓝色灯泡,您瞧,多像水立方啊,可惜就是"泡泡"做不好。”范青山指着这四四方方的“水立方”说道,“快尝尝!38块一份啊。”记者试着舀了一汤匙,“冰冰的,爽滑极了!”

  最贵的奥运菜

  “龙舟戏辽参”售价128元

  据介绍,现在全聚德的奥运主题菜多达60余款。这一顿午饭,可没法都尝到,于是记者拉着服务员,听她逐一介绍这些奥运菜式。

  一道“鸭肝酱乒乓球拍”,是将面包片切割成乒乓球拍的造型,然后抹上鸭肝酱与生菜同食,旁边还配着馒头炸成的乒乓球,可谓中西餐混吃。

  再说“铁饼香菇”,香菇爽口、入味而不油腻,起个“铁饼”的名字大概是香菇有点黑,看起来像铁饼。还有“奥运主题拼盘”,用食物的自然色做成奥运会五环图案,可谓费尽心思。

  最贵的是一道划艇主题菜,起名“龙舟戏辽参”,售价128块每位,是将一块辽参放在由芦笋尖组成的“竹筏”上。这两天,国际高尔夫球联合会正在北京寻求加入奥运会,这不,餐厅里已经制作出了一道“高尔夫黄金球”的菜,一个用芋头做成的假人,正挥杆击向用鱼丸做成的高尔夫球。

  最风靡的味道

  奥运主题菜香飘北京城

  有专家预测,北京奥运会期间,新增餐饮消费零售额近200亿元。北京城的各大餐馆,目前正刮起“奥运风”。在北京号称“餐饮一条街”的簋街,花家怡园餐馆老板花雷准备了约40种奥运主题菜。40岁的花雷说,这是他参与奥运的方式。其中有以豌豆黄为原料制成的“金银牌蛋糕”;由海参和其他高级食材汇聚的“佛跳墙”,现在名叫“迎奥运大餐”;听上去有点可怕的煮鳄鱼爪,也取了个应景的名字,叫“奥运手牵手”。

  在北京,许多餐馆都在争先恐后地展现奥运主题,最常见的表现形式是用炸过的面条或者极细的肉丝和香葱丝做成“鸟巢”。此外,故宫附近的许多餐馆已把“皇家风味”的菜单撤下,换上奥运菜单;各种糕点房和咖啡店也刮起“奥运风”,推出以奥运举办城市命名的鸡尾酒,以及名为“同一个世界、同一个梦想”的咖啡。

  但也有例外,一位姓董的厨师在接受美国记者采访时就说,没必要为了奥运而奥运。他经营的大董烤鸭店推出了以中国古诗命名的开胃菜,他说:“我的每道菜也一样有奥运精神啊!”

(责任编辑:王昊铎)

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