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来自吉林工商学院的38位师生服务奥运媒体村
媒体村里的吉林“大厨”
位于奥林匹克公园北侧的绿色家园媒体村容纳了来自世界各地共7000名注册记者，媒体村有来自全国的2300多名专业技校的师生每天为记者们制作可口的美食。
全国烹饪大赛摘金 创造机会
“去年在全国大学生烹饪大赛上，我们学校夺得了金牌。正是那一次的成绩给了我们这次机会。”吉林工商学院带队老师朱基富说。从7月20日开始，学生们与来自全国25所专业院校的师生一同进入媒体村，每天4班，为记者们24小时提供饮食服务。
“我们每天往返驻地和媒体村要4个小时，工作时间8个小时，每天12个小时的时间，工作任务繁重。特别是赶上早班，每天2点就要起床，5点就要到达工作岗位。”学生刘本一说。
分工精细 流程严格
厨房由外国厨师长负责，分为热菜区、冷菜区、切配区、原料储藏区、食品卫生监控区和洗涤区。11名男生和26名女生分别在各个岗位上。
厨房的分工特别明确，热菜区里还分亚洲餐区和西餐热菜区；冷菜区主要制作沙拉，由外国厨师完成。
“原料在使用的时候，先要经过洗涤区，经刮、剥、洗、消毒液清洗、清水冲洗这些程序后放进不同的盘内。”切配区的战慧说，“每个环节都不能马虎，不然逃不过监控区的检验。”
卫生要求高 每菜留样防意外
食品制作的卫生要求之高让学生们惊叹，原料到达后厨，哪怕是有一点损坏都不会使用，目的是防止原料在损坏中发生化学反应，产生细菌繁殖。
每名工作人员都被要求必须戴手套，而且每触摸一样东西都要重新洗手，然后换上新的手套才行。
对食品卫生安全的防控在后厨几乎做到了极致，每出一道菜，监控区都要留存一点作为留样，谁洗的菜，谁做的菜都标注清楚，然后冷藏，一旦发生问题，可以马上找到问题根源。
改刀精确到毫米 出菜要测温
不仅在食品卫生上规矩多多，在制作上也特别讲究。很多外国人喜欢烧烤食品，因此土豆、西红柿等原料经常被改刀成片，而对改刀的要求也很多。比如用来烤着吃的土豆片要切成6毫米厚，追求一种外焦里嫩的口感。
而且每名厨师手里都有一只温度计，这是用来测量出菜的温度的。“肉类的菜品温度要在85摄氏度左右，青菜的温度要在75摄氏度左右，每道菜出锅都必须用温度计测量。”大厨关梦玉说。
价格不菲 中餐受欢迎
这样制作出来的精良食品价格确实不菲，“一份杭椒牛柳要50元钱，一份蒜蓉西兰花要100多元，比饭店里要贵上几倍”。尽管如此，厨房制作的食品仍然让各国记者们很满意，特别是中餐很受欢迎，虽然中餐占的比例较小，但菜品非常丰富而且也特别受欢迎。品种有宫保鸡丁、虾仁鸡块、辣子鸡丁、西芹百合等，红烧排骨等吉菜也时常出现在外国记者的餐桌上。
食谱保密 老外口挺淡
“尽管菜肴丰富，但吃起来却未必可口，因为外国人和我们的口味不一样，他们追求的是营养，并不喜欢太咸的东西，很多菜我们吃起来淡得很，但是外国记者们却认为很好。”学生刘夏菲说。
媒体村每天的食谱都不同，但食谱只掌握在厨师长的手中，任何人都很难见到，“据说，那是厨师长用心设计的，特别讲究科学配餐，我们想偷偷学学都很难。”学生们说。
本报特派北京记者 李季
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