严格铸就奥运食品零事故 厨师手指划破不能上岗

　　本报北京专电 昨日，“北京奥运食品安全保障情况”新闻发布会在北京奥运会主新闻中心举行。北京市政府食品安全监督协调办公室新闻发言人唐云华表示，因为采取了严格有效的多重措施，因此，截止到目前，奥运会食品安全保障工作一直进展顺利，检测的奥运餐桌食品超过160万份，合格率达到100%，没有发生一例食品安全事故。

　　唐云华首先提供了一组数据：从8月7日到8月21日，北京市驻奥运会的食品安全监管人员在奥运村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心和各竞赛场馆一共监控了供应运动员、随队官员、媒体的早餐合计1616830份，没有发生一例食品安全事故；同时，对各竞赛场馆、非竞赛场馆、训练场馆和奥林匹克大家庭的饭店、贵宾饭店、运动员自选酒店、媒体酒店以及奥运食品的生产企业，基地的监管人员一共发出和接收食品原材料4864批次、4987车次，没有发生一例食品安全事故。从2007年2月份至今，一共对奥运餐饮的多级供应企业监测抽查16610个样本，总体合格率达到98.67%，不合格的食品一律予以封存和销毁，从而保障了供应奥运会的食品合格率达到100%；自2007年2月至今，根据国家标准，对动物源生食品实行高频次抽检，检测动物源生2340个，使供奥食品动物源生食品合格率达到100%。

　　唐云华介绍，能够取得这个让人满意的结果，和有关部门采取的多重有效措施密不可分。其重点是采用八项新技术、把握奥运食品供应的四个关键环节：严格控制农产品高残留农药，动物源性食品必须做到全程可追溯；在生产加工领域，严格检验，严格准出；在运输和物流配送环节，运用了卫星定位系统，电子签封系统和温度传感装置，时时监控食品运输车辆的行驶轨迹，车门开启状况和车厢内的食品温度；在餐饮服务环节，对送餐和现场加工操作人员进行了全面系统的岗前培训，建立了奥运餐谱和原材料备案制度和食品留样制度，建立了严格落实危害分析关键控制点的管理制度。在这个环节中，每天早上都会对负责加工操作尤其是后厨的员工进行例行检查，如果有人被发现患有不能够上岗的疾病或者手上的皮肤出现了破损等，都会被责令不得上岗。

　　并且，为了有效应对奥运会期间的突发事件，组织有关专家成立了奥运食品安全应急指挥部，制定了应急预案，综合运用了快速检测箱、移动食品、食品监控系统、监控和追溯系统，实现了对竞赛场馆、非竞赛场馆、食品生产加工企业、配送企业的统一调度和整体联动。在奥运会期间，对运动员村、竞赛场馆，供奥运会的食品进行快速的现场检测，以满足突发事件处理的需要。针对可能人为故意投放在食品当中20余种毒物和其他40余种有害物质，配备了现场检测箱，提供了现场毒物现场甄别处置能力。

　　“奥运会结束以后，我们将继续发扬在奥运会期间所实施的一系列好的做法、经验，进一步构建食品安全的监管网络和责任体系，完善食品安全的监测体系，食品安全的信用体系，更加有效地控制食品生产、加工、流通和消费等四个主要环节，造福全国百姓。”唐云华说。