法国美食总述

　　美食在法国占中心地位的起源，可以追溯到法国人的祖先高卢人。远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。

　　到十六世纪末，孔雀被火鸡替代，同时，进餐方式也发生了革命，开始使用叉子。十七世纪，路易十四确立了宫廷礼仪和美食的重要地位.到十九世纪餐厅得到普及，意味着高级烹调进入了寻常百姓的餐桌。随着时代的发展，法国也在吸收外国烹调技术的精华，不断丰富。现在，可以看到标黑色厨师帽的餐馆和标红色厨师帽的餐馆，前者继承传统口味，后者标榜所谓「新式烹调」。

　　法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。在《米芝莲指南》上获得一颗星或失去一颗星的后果便是明证。几本重要的美食指南的评价在法国足以建立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指南》的调查员在实地考察完毕结帐之后才说明身份的做法，《米其林指南》颇具权威。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，即便只是为了做一次美食神游。另如美食评论家吉尔．普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千五百家。

　　法国人的饮食文化点滴

　　法国人的饮食文化点滴 根据民意测验，法国人欣赏餐馆的主要原因，在于餐馆的气氛亲切愉快，宜于作为约会的地方。在法国，餐馆的社交功能确实十分发达。有事同人商谈，或同朋友聚会，或与情人幽会，首选的地方是餐馆。边吃饭边谈生意的做法如此普遍，决不是偶然的。生意人在一起吃几片三明治的英美习惯，在法国根本行不通，生意人都是在餐厅里谈计划签合约。 日常生活中，吃饭的时候法国人大多围桌而坐，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃，在一家团聚的时候，传统的整套饭菜的模式是冷盘、主菜加奶酪或甜点。不仅如此，坐在餐桌前还要大谈所点菜肴的精美。

　　　法国有酿制葡萄酒的传统，它与意大利位居世界葡萄酒生产国之首。法国有将近7000个葡萄园和18000种葡萄酒，令美食家们眼花撩乱。好酒取决于葡萄品种、土壤、酿酒技术和气候四个因素的完美结合。最好的葡萄酒分为名产区葡萄酒和一级产区葡萄酒。它们是陈酒系列的代表AOC（至少十年后才饮用，因为这类酒越陈越醇）。VDQS(有品质保证的优质葡萄酒)，巴黎文学餐厅贴有质量标志,它们也是越陈越好，但级别比AOC低一档。「产地酒」也有品质保证，但用的葡萄品种不那么名贵，这类酒要随酿随喝。在波尔多酒的好年份中，1945年和1961年被看作是本世纪的最好年份，这两年的波尔多酒售价最高 (每瓶可高达25000法郎)。1990，1982，1966，1959这四年也属于好年份。略举几例:最好的波尔多葡萄酒有夏多伯椽、夏多拉菲特．罗恰尔德夏多舍瓦勒一布朗、夏多迪刚；最好的勃良第葡萄酒有罗马内．孔蒂和里什布尔。最好的香摈酒有克鲁格、1985年的 「凡塔诗」(「Vintage」1985)、罗德烈酒厂的 「水晶」香摈酒(「chstal」deRoerer)等。

　　法国的面包

　　法国的棍形面包、羊角面包、胡桃面包，葡萄面包、和传统酵母发酵的圆形大面包等法式面包和奶油小蛋糕 也深受世人喜爱。

　　法国人的正餐

　　一般的做法仍是先喝些清淡的葡萄酒(如桑塞尔红葡萄酒或白葡萄酒，阿尔萨斯黑比诺酒或白比诺酒，博若莱葡萄酒)，然后是甘美的红葡萄酒 (如罗呐河谷乡村酒，希农粉红葡萄酒)，接下来是醇厚的陈酒 (如圣戴米里，上梅多克， 科德尼)。吃甜点时要喝芳醇的葡萄酒 (如索泰尔纳酒)，或是口味自然微甜的葡萄酒 (如 吃巧克力味的点心和水果时喝的莫里酒… …)。自从八十年代以来，法国人习惯用于香摈酒 (往往也用粉红香摈酒)做开胃酒。