陕西省杨凌示范区特色名吃

　　杨凌“妙味乳鸽”

　　杨凌妙味烤乳鸽在秉承传统饮食精华的同时，一改传统烧烤法，采取先进的现代加工工艺，从乳鸽饲养到烹制，道道工序高标准。烹制考究，工艺独特，先用多种高级调料水浸泡，再采用十多味中药材配方腌制，经过深腌片蒸，然后过油巧烤。上盘乳鸽，整形未变，色泽鲜艳，振翅欲飞。食之皮香肉鲜，外酥内嫩，幽香回长，入口难忘。乃为餐中之秀，食中佳肴，堪称杨凌一绝。

　　妙味考乳鸽肉嫩味美，营养丰富，高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和人体所需的多种微量元素、维生素，其营养价值超过甲鱼，乃大补之食品。妙味烤乳鸽既是餐桌佳肴，又具有调心、养血、补气、养颜之药疗功能。古人曰：“一鸽胜九鸡”，妙味乳鸽可使您生活凭添诸多情趣，带给您健康快乐的人生。

旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

　　相传，明朝末年，皇上最宠爱的一位妃子，名叫妙春，久病不愈，茶饭不思，纤柔细润的娇体，如花似玉的容颜，日渐消瘦。虽经太医百治，病情时好时坏，但贵妃不想进食，倒叫君王发难。一日，皇上降旨，招天下名厨进宫，为娘娘烹调美味佳肴。

　　一大臣献媚圣上，急急禀告有一名厨，饭菜手艺高绝，举世无双，皇上即令召来，为娘娘用山珍海味做了数十多种饭菜，娘娘不但不吃，闻一闻都觉得恶心，圣上大怒，以欺君之罪杀了厨师。后来，接连进宫的厨师，都因此遭到了同样的下场。

　　京城附近，有一小镇（杨凌），住着个名叫张味的小伙子，因家道贫寒，年方三十，尚未娶妻，和八十岁老母相依为命。老母年迈多病，张味无钱求医，就用各种蔬菜和调料做成味道不同的饭菜，不但使老母食欲有增，倒还医好了一些疾病。因此，他能以食克病的手艺，在当地小有名气。

　　一日，张味赶集为老母买了半斤烧腊肉，热腾腾，油渍渍，苦于无法包拿，他东盯西望，顺手把墙上一张纸揭下来，谁料这可闯下了大祸，两位差人从一旁起，厉声嚷道：“这是圣上的圣旨，招天下名厨进宫，我俩把腿都站肿了，无人敢揭，你如此大胆，跟我们走”。不由张味争辩，三推两拉，便到了皇府。

　　张味年纪轻轻，为人厚道，竟碰上如此然（粘）牙官司，他想到皇上不知为此杀了多少同行，自感凶多吉少，“弄不好，难免一死啊！”这一夜，他几乎没有睡觉，苦思冥想，总得有个法子。娘娘久病不愈，可能舌苔肥厚，多用醋为宜；满碟满碗大肉大油，难免心腻烦食，清素少量可取；饭菜进上，不能及时入口，显然冰冷无味，油、茶复盖汤上，热量方可能保持，我不免给她做碗“七花面”试试。

　　张味的“七花面”，汪、煎、清、稀、细、软、工七个字要占全，他还把鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝沙成面料子，复于汤上，再加上各种调料，保持味清，面软、汤煎、醋酸。饭好后，侍女忙把一碗端到娘娘病榻旁，娘娘只知还是老一套，头也没回，皇上急了，苦口恳求：“娘娘染病数日，水米未进，不愿吃饭，喝口汤也是好的”。娘娘无力的抬起身，一下子被碗中的奇花异彩吸引住了，随之，屋内飘荡着一股“七花面”的清香味，顺手端起尝了口汤，因汤质煎鲜，香味浓郁，顿觉神清气爽，食欲大增，不一会，把一碗面吃完了（这种饭，碗里面很稀）她想喝汤，又觉可惜，就叫给她汤中再捞几条面。这时皇上出门咳嗽，忽听侍女禀报：“娘娘把一大碗面吃光了，她还想吃。”皇上听后大喜，重赏了张味，并把“旗花面”作为宫廷美味保留下来。

　　杨凌“蘸水面”

　　凡来杨凌的外地人，只要吃上一顿蘸水面，保证让您上瘾。

　　杨凌的蘸水面，其特点是：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。

　　蘸水面的加工过程主要是合面和揉面，这道工序全凭手工制作，许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是烧汤，汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。

　　蘸水面因醋酸，辣子红，蒜泥香，汤汁鲜，面筋光，人们常有吃不够的感觉，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。蘸水面也叫裤带面的，也有叫“biang biang面”的，也有叫片片面或过水面的。因为它是一碗汤，一小盆面分开盛的，吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中，带上调味再下口。有些外地人一次要六两还怕吃不完，实际吃一斤时还想吃。

　　有位杨凌的司机到甘肃出差，一位甘肃老乡问他：“你是不是卖蘸水面的那个杨凌”。司机大笑：“蘸水面比杨凌还名气大”。(来源：杨凌公众信息网)