山西省太原市特色美食

　　刀削面

　　刀削面是山西最有代表性的面食，堪称天下一绝，已有数百年的历史。削面所用之刀是特制的瓦形刀。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。它具有内虚、外筋、柔软、光滑等特点，或浇卤或炒或凉拌，吃起来均有独特风味。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀由内向外往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长短一样。

　　刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形。面煮熟后捞出，过温开水，炒食、浇卤或凉拌皆可，吃着筋软可口。

　　“头脑”是一种滋补食品，又名“八珍汤”，为太原特有的风味小吃，已有300年的历史，是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明。在一碗汤糊里放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一段长山药，汤里的作料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功效。

　　羊肉蒸饺是“认一力”的传统名吃。其特点为皮薄、馅嫩、味香，破皮一口水，咬开馅成丸，满嘴油香，油而不腻。羊肉馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜拨、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能，所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴，而且营养也很丰富。

　　六味斋酱肉店是中国老字号，已有百年历史，属太原的特色传统食品。其产品颇多，色香味俱佳。在众多的产品中，酱肘花独占鳌头。该产品呈酱红色，形态美观，素以肥而不腻，瘦而不柴，酥烂鲜香，闻之引人食欲，食之回味无穷而著称。

　　百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅，迎春斗色

　　鸡蛋醪糟是太原的传统风味小吃之一。以江米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。食时先加水和白糖，待水烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。

　　“灌肠”是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片，可冷食，又可热炒，质嫩而筋，味美适口。把灌肠切成菱形小块或条形，冷食时，浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒配制的卤汁即可食用；热炒时，配以绿豆芽、蒜苗或韭黄炒出即可。灌肠物美价廉，为太原人特别喜爱的一种风味小吃。

　　羊杂割即羊下水。羊杂割汤是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，加上葱、姜、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条煮制而成。煮熟之后香气浓郁，尤其适合冬天食用。食时加醋，味道会更鲜美。

　　过油肉是山西传统的名菜之一。它因选料精、刀工细、配料鲜，制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而备受欢迎。它选用猪里脊肉或元宝肉为主料，这些肉好切、快熟，具有较高的营养价值。

　　豌豆花糕制作时，需先将豌豆磨细，温火熬成糊状，再加食糖等搅匀，另取柿饼，切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊，依次撒若干层后，晾冷，凝结即成，食时切块盛盘即可。

　　以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、橘青、玫瑰酱、果脯等作馅，倒入江米面内滚动，使每个元宵重约32克即得。煮食软绵、香甜，色泽洁白；油炸吃外焦里嫩，色泽金黄。(来源：太原市政府网)