内蒙古自治区赤峰市美食名吃-搜狐2008奥运

　　对夹

　　对夹是一种烧饼里夹薰肉的特殊食品，吃起来香脆适口，味道鲜美，就餐时买上几个，亦饭亦菜，十分方便，是人们喜爱的大众化食品。赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。

　　对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼与普通芝麻烧饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。2003年，“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点”。

　　缸炉烧饼

　　用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

　　哈达火烧

　　又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。制作方法比较特别，主要用盐和矾和面，再加黄油和白糖，反复揉搓后，再用杠子去压，直到结结实实，装进模子，放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，不发霉变质，装在车上，驮在马背上，放在褡裢里都行。所以旧时到过哈达街的人，都要装上一口袋“火烧”，或远途充饥，或赠送亲友，即方便又实惠，远近闻名。

　　克旗莜麦

　　莜麦即裸粒燕麦，盛产于北部克旗等地。莜麦含有丰富的脂肪和蛋白质，莜麦面可制成莜面鱼子、窝窝、面条等，蒸熟后浇上肉卤食用，非常可口。

　　豆包

　　根据原料的不同，分为粘豆包和笨豆包两种。用黄米和芸豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包。每当春节来临，一进腊入，家家户户都忙着轧面，把一个正月吃的都准备下。

　　蒙古人吃豆包，是从汉人那里学来的，但做法不同。蒙古人做豆包不论粘的或笨的，都要把面炒过再发酵，这样做起来的豆包酸甜适度，而汉人一般不炒面，因此吃起来也不甜。在每年正月十五前，蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯，这礼品都以豆包为主，少则十个，多则二十几个，里面付上一纸包“博勒格”（吉祥的意思）。

　　切糕

　　即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”，零售或食用时须一片一片地切下来，所以称“切糕”。赤峰南部较干旱，生产的黄米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。

　　敖汉拨面

　　用敖汉产的荞麦为原料，经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。同时，荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。

　　火锅

　　食用火锅，历史悠久。南宋林洪在《山家清供》一书中就有了用火锅涮兔肉的记载。清乾隆皇帝数次南巡，喜欢饮酒赋诗涮火锅。嘉庆元年，宫中大摆“千叟宴”，皇帝和老臣们同席欢饮，所用火锅多达数百，可谓历史上罕见的火锅盛宴。西太后每年过生日也举行“热气腾腾”的火锅宴会。

　　火锅传入塞外，多半经王公从皇宫传来。火锅吃法，有涮火锅和装火锅两种。火锅所用原料和调料，因地因人有所不同。赤峰地区受蒙古族生活习俗的影响，最讲究涮羊肉，所用的羊肉最理想的是“抹裆”，火锅里的汤，一般为鸡汤、煮骨汤，待汤滚开之后，将燃着火的火锅端放在餐桌中间，加入芥末、海味、味精、胡椒粉等就可以各自动用筷子夹肉片涮着吃。

　　火锅用料之多，调料之全，器皿之美，使餐桌形成一幅色彩艳丽的图案，且自始至终热热乎乎，饮酒会客很相宜。

　　蒙古凉粉

　　原为清宫中的小吃。康熙年间和硕端静公主下嫁喀喇沁王后，先传入当地蒙古上层人家，作为夏季消暑冷食，后又传入民间，并以此为高雅事，故又称为“蒙古凉粉”。

　　当地汉人也吃凉粉，但用淀粉制作。而“蒙古凉粉”则以荞麦为原料，经碾轧、过箩等工序，以清水和成糊状，放在锅里煮，待稠时舀出摊于盖帘、案板上冷却。吃时，使一种薄铁片斜下穿孔一层层向下刮，则成一根根长条，盛入碗内颤颤巍巍，呈半透明状，浇酱油、醋、芝麻酱及葱丝、芥末等佐料，并点一两滴香油即可食用。蒙古凉粉清香扑鼻，色泽鲜艳，凉爽可口，且有清馨之荞面香，一看即令人垂涎，为夏季消暑之佳品。

　　羊背子

　　是蒙古人的餐中之尊，只有在婚嫁喜事、老人祝寿、祭祀、重大节日或接待贵宾时才能见到，场面也不同。制做羊背子选羊有区别，宴席用羊背子，要选肥尾大羯羊；祭祀、敬神、拜佛用羊背子，要选用当年羔羊；礼品羊背子挑选肥瘦重量适中的羊。羊背子也称羊五叉，实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。典型做法是：将用蒙古杀羊法处理好的白条羊卸成头、颈、四腿和羊背七块，去胸叉，其中以羊身后半部留尾制成羊背子(是五叉形)，一同入锅加盐煮到七、八成熟，然后捞出摆放在长方形红漆托盘中，羊的四条腿“卧”在盘的四角，羊背子放在四腿上，羊头和颈摆在羊背上，似羊趴卧在盘中，上桌时，羊头朝着主宾。食用羊背子时，有隆重的敬酒仪式，其卸法和献法多有不同。