烟台福山区：著名的烹饪文化之乡 鲁菜发祥地

　　闻名世界的中国鲁菜发祥地是烟台市福山区，它是著名的烹饪文化之乡。福山烹饪源远流长，早在春秋战国(公元前475～公元前221)《齐鲁治馔》上就有记载；元朝(1279～1368)时，福山烹饪技艺开始进入宫廷，成为御膳支柱。

　　福山烹饪文化的发展，造就了许多名厨高手。福山烹饪不仅在国内很有名气，在国外也影响颇大。福山在海外的3000多户华侨，就有90％侨民经营福山风味的餐馆。

　　福山菜肴极讲究刀工、火候。刀工精细奇妙，令人赏心悦目；火候讲究长短适度，掌握准确；制成的菜肴软、焦、嫩、酥，特点显著。

　　福山菜以味、香最为讲究。其香，讲究纯正不邪，食而不腻；其味，则要求原汤原味，多种多样。福山菜在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸，在风味上以鲜嫩为主，偏重清淡。福山人以烹制海味河鲜著称，烤大虾、葱爆海参、醋溜鱼片等都是福山风味菜肴的上品。

　　"福山拉面"是面食的一绝。半个多世纪以来，福山拉面名传神州南北，远播日本、朝鲜等地，它不仅是酒席宴后的主食，也是平民百姓喜爱的面食。

　　在福山，家家善烹饪，人人皆厨师。逢年过节，亲友相聚，都能操刀拿勺，做出一桌丰盛的家宴。