布宜诺斯艾利斯美食：烤肉

    搜狐体育讯 如果说阿根廷的足球比巴西强，可能很多巴迷会不服气，但要说到阿根廷的烤肉甲天下，我想肯定大家举双手赞成，稀里哗啦口水直流。

　　听说国内也有阿根廷的烤肉店，不知道烧烤水平如何，我未曾去过，在此无法评说。

但很惊讶的是听论坛上去过尝鲜的朋友说吃烤肉时居然未曾配吃生菜沙拉，还有烤肉上没有洒上柠檬汁，如果这样看来真是大打折扣了，所以想写篇阿根廷烤肉以解大家好奇心，以后再到有打着阿根廷正宗烤肉招牌处尝鲜时，可以长个心眼，当和老板理论起来就头头是道，说不定老板理亏，大家可以不必买单，拍拍屁股走人。

　　要烤好阿根廷烤肉当然首先是牛肉选材要好。阿根廷的牛肉不用说是顶呱呱的了，而用来做烤肉(ASADO)的更是肉中精品。牛肉分两种，一种是大牛肉，在阿根廷超市里所买的未特别注明的都是大牛肉，价格相对便宜。另一种上面写着TERNERA的就是小牛肉，这种肉用来做ASADO最好不过了。而如果在街上牛肉店买的恰恰相反，未特别说明的基本上都是小牛肉。从肉的外表我们可以通过看牛肉的骨架大小来看看是否有冒充的小牛肉，靠肉眼看当然也经常走眼。不过在阿根廷很少有假货的，至少我还未曾买过。然后还要看看这块牛肉带着骨头多不多，当然越多越好。这样烤起来，在骨头旁边的肉特别嫩和香。如果肉比骨头多，那待会儿吃起来就觉得不是很地道的，没有了烤肉的那种韵味了。

　　买好了牛肉，接下来就是要做个生菜沙拉，为什么要吃生菜沙拉呢，因为牛肉在烈火烧烤下，聚集了木炭的热量，我们人在吃入ASADO后，过段时间会感到口干舌燥，旺火上升，而生菜沙拉正是降火良菜。做生菜用的是阿根廷特产的LECHUGA。我估计中国没有，一方水土养一方人吧。而生菜(LECHUGA)大部分看起来有点像我们福建人所谓的“春菜”，lechuga也分很多种。一种是像我们的小白菜叶子，这是下品。还有一种最普遍的就是像刚才所说我们福建人所谓的“春菜”的叶子，这是中品。最后是像我们中国包菜一样，个头要小。其实它在超市里还有个特别名字，不过阿根廷烤肉店都通通称它为LECHUGA，这是上品。生菜沙拉虽然都是以lechuga为主，但是其他的配料多种多样，按我们中国人的习惯，食用最多是lechuga配番茄还有洋葱。别的在此就不多说了。既然叫做生菜沙拉买回来LECHUGA后，当然只要用水冲洗一下儿，用刀把它切成小块，放进盆里就可以了。接着洋葱和番茄也是如法炮制，然后倒入食用油和食盐进行搅拌一下，再依个人口味添加醋的含量就OK了。在这要注意的是使用何种食用油，用菜油是下品，葵花油为中，橄榄油为上品。阿根廷平常百姓主要以用葵花油为主，比较经济。如果是夏天，最好把生菜lechuga放在急冻冰箱，当叶子刚刚冻硬，立刻取出，马上做成生菜。此时吃起来真是大块人心。

　　在做生菜的时候，那边也可以开始放入木炭了，此时先不要放牛肉上去，等到木炭发红，乌烟散去此时才开始。这样做是让牛肉一开烤就是高温，缩短时间，保持肉的鲜嫩，当然要控制火候以免烧焦，至于为减少吸入黑烟倒是次要考虑。当然在烤肉店里，他们是有个小炉儿专烧木炭，然后再用铲子把火红木炭铲出放在烤肉架下的。我们把牛肉先撒上一把盐，再把它摊上烤肉架，记住在这之前千万不可用水冲洗牛肉，牛肉吸了水，口味就差一大截了。看到牛肉滋滋响时，我们把柠檬切半，把刀叉插入半片的柠檬用力一搅，柠檬汁就洒在牛肉上，柠檬汁可让牛肉极其鲜嫩，而且柠檬更是降火佳品。把牛肉翻转再重复上述步骤，好了，准备好生菜和葡萄酒可以享受独具特色的阿根廷ASADO了。另外配肉的当然要喝红葡萄酒，普通百姓基本喝Santana牌了，中国人比较喜欢巴拿蒙牌，还有就是比安奇牌。这些都是好酒。好酒配好肉，再看阿根廷潇洒飘逸的探戈式足球，岂不是人生一大快哉。

　　阿根廷还有一种烤肉方法，就是中间放木炭，周围用特有的香木绑上牛肉围着木炭，靠火气慢慢烤熟。不过这不是社会主流，在此不说也罢了。

　　很久以来都想写一些我眼中所看到的阿根廷的点点滴滴，每次想想又做罢。今天在群里和半个永恒还有LIANN聊起阿根廷烤肉，一时兴起，特写此文，好让阿足网的球迷大饱眼福，而不是口福，因为大家吃不上了。