奥运场馆工作餐菜谱揭秘 红烧鸡腿加咖喱牛肉

　　本报讯（记者孟为）周一红烧鸡腿，周二咖喱牛肉，周三锅塌鸡……这是奥运期间一份奥运场馆工作人员中餐主菜菜谱。记者昨天了解到，北京首钢饮食有限责任公司作为石景山奥运场馆属地供应商，将承担奥运期间石景山地区奥运场馆工作人员的配送中餐服务。

　　记者昨天在首钢饮食公司见到一份奥运工作人员用餐食谱，每餐四个菜，一个主菜，一个素菜，两个半荤菜。主食是米饭和馒头、花卷、枣卷轮番搭配。另外每餐配有一汤和一种水果。每一道菜肴，首钢饮食都制定了详细的烹调方法，即便是味精、葱姜、料酒等调料，也标明具体克数。

　　营养只是一方面，供餐安全也很重要。为此，今年年初，首钢特别辟出一个职工食堂，作为奥运场馆配餐服务专用。烹饪饭菜的厨间有着极其严格的操作工序，所有食物原料都是定点采购，出锅饭菜都制定温度标准，至少80摄氏度以上。每餐饭菜都由专人负责，取样保存。而在分餐间，人员和食物走不同通道，并需要二次消毒才可进入。所有的关键部位，都将有安保设备24小时监控。这些餐饭最后由专用车辆直送场馆。而专用冷藏车封闭后需要铅封，只有到赛场才能由专人打开。