武汉227名餐饮志愿者抵京 精挑细选炼奥运厨师

　　五大奖项助武汉商业服务学院227名师生入选奥运厨师团队

　　武汉商业服务学院将有223 名学生和4名教师以“奥运厨师”身份进驻北京，成为入选北京奥运厨师最多的院校。30日清晨，武汉商业服务学院首批奥运厨师——36名大学生志愿者抵达北京。

　　北京奥运会期间，餐饮服务对象包括官员、运动员、裁判员在内的七大类群体，总共有730万人左右。国际奥组委对北京奥运会食品情况和掌勺人都有着严格的要

　　求，武汉商业服务学院的奥运厨师们究竟是如何产生，他们具备什么样的本领呢？

　　选拔

　　大学生烹饪比赛中脱颖而出

　　去年11月，首届全国高等学校烹饪技能大赛在武汉商业服务学院召开，这是一次代表国内高校最高专业技术水平的烹饪大赛，来自国内16个省、市、自治区28间学校的128 名学生参赛。

　　与以往不同的是，此次大赛除了技能综合能力较量外，还设置理论考核、简要成本控制说明、菜品营养分析，这些内容通过计算机完成。这次比赛吸引了负责北京奥运会餐饮厨务的相关部门官员，和负责具体挑选的中国烹饪协会专家来到现场。

　　经过三天的激烈角逐，武汉商业服务学院食品工程系二年级师生不仅夺得团体金奖，并获得最佳理论奖、最佳基本功奖，最佳营养组合奖和最佳指导老师奖4个奖项。通过现场观摩，北京奥组委餐饮部门和中国烹饪协会决定，从武汉商业服务学院挑选大批烹饪专业学生为奥运会服务。

　　测试

　　土豆丝切得像火柴棍那么细

　　“考虑到一年级学生基本功还不足，而三年级的毕业班学生又多数在各酒店实习，且即将面临就业，最终决定在食品工程系二年级的学生中挑选。”该学院食品工程系副主任王辉亚说，食品工程系共有中餐、西餐、中西点、食品加工和食疗保健五个专业。

　　今年年初，受北京奥运会委托的中国烹饪协会副秘书长张巧凤以及湖北烹饪协会领导专程来校挑选奥运厨师和餐饮工作人员。由于都是餐饮专业的学生，选拔过程主要是面试抽选部分学生进行技能测试。“男生身高至少1米65，女生则在1米60 以上，要求五官端正，口齿清楚。在面试时，重点询问学生们的实习情况，及对奥运会的认识。”

　　技能测试的内容是清炒土豆丝的制作，看似简单，却是最考验基本功的。“要求在15分钟内削皮、切丝、加工。土豆丝要求长短一致，长8厘米左右，粗细要达到火柴棍程度。而在炒制中还要考验勺功，得吃起来口感爽脆，但没有生味。”

　　规范

　　洗手时每次至少搓洗20秒

　　确定名单后，这些奥运厨师们开始接受强化培训，内容为食品安全与卫生，及烹饪英语。“这套培训教程不是一般的培训教程，而是一套具有国际化卫生标准的教科书。这些操作规程，不要说一般的餐饮业难以做到，就是星级酒店也很难全部做到这么严格的规定。”王辉亚表示。

　　在这份北京奥组委专门用于餐饮培训的材料中，记者看到首先标出的是北京奥运会期间餐饮的最高原则：任何一个人都不能因吃而患病。并且详细地指出导致食品不安全的四大原因是烹饪时间、温度处理不当，发生交叉感染，不良的个人卫生和不正确的清洁与消毒方法。

　　“在奥运会期间，厨房人员的洗手完全不同于我们平常，一定要按照规范的程序。洗手过程中必须用38摄氏度的水，必须用流水来冲洗，必须打肥皂或洗手液，必须搓洗至少20秒。如有皮肤褶皱以及指甲缝存在污染情况，清洗时还得用刷子仔细刷洗。”王辉亚介绍说。

　　本报记者　周玥廷

　　数字化奥运厨师

　　1.65

　　男生身高至少1.65 米，女生则在1.60 米以上，要求五官端正，口齿清楚。

　　8

　　土豆丝要求长短一致，长8 厘米左右，粗细要达到火柴棍程度。

　　20

　　洗手必须打肥皂或洗手液，搓洗至少20 秒。

　　38

　　洗手过程中必须用38 摄氏度的流水来冲洗。

　　郑芃元：一道菜光好吃是不够的

　　获得首届全国高等学校烹饪技能大赛团体冠军后，这个团体唯一的女选手郑芃元有幸成为奥运厨师。6月，她还以奥运厨师代表的身份，参与了中央电视台《半边天》之“我为奥运献美食”节目。

　　“之所以选择烹饪这个专业，主要是因为我从小就蛮好吃。”性格直爽的郑芃元笑着说道。高考报志愿时，父母都不太支持女儿学习烹饪。郑芃元坚持选择了自己心仪的专业，主攻中西式糕点制作。

　　在首届全国高等学校烹饪技能大赛中，郑芃元和同学们推出的“盛世团圆”给评委留下了深刻的印象。这盘名为“盛世团圆”的糕点由大小不一的麻元组成，也就是人们常吃的欢喜坨。“街上有很多小吃、糕点都蛮有特色的，当然做得原汁原味才更好吃。不过在宴席上，好吃是不够的，还需要好看，有寓意。为一道菜取个合适的名字，就相当于是画龙点睛之笔。”

　　本报记者　周玥廷