奥运厨师12种情况要洗手 食品还要测“体温”

　　武汉商业服务学院223名学生入选“奥运厨师”，这您或许已经知道。然而，这些大学生奥运厨师背后的故事，你知道吗？昨日，本报记者走进武汉商院，和本报奥运百人采访团在该校的成员一道，揭秘你所不知道的7个“细节”。

　　之一：缘起“烹饪大赛”

　　去年11月22日，首届全国高等学校烹饪技能大赛在武汉商业服务学院召开，全国28所学校参赛。结果，“主场”作战的武汉商院勇夺团体金奖、最佳理论奖、最佳基本功奖、最佳营养组合奖和最佳指导老师奖4个奖项，成为大赢家。

　　当时，负责北京奥运餐饮服务的爱玛客公司和首旅集团派专员现场观摩。中国烹饪协会也派人到场。武汉商院的成功，使北京奥组委餐饮部门和中国烹饪协会决定，从该校挑选大批奥运厨师。最终，223名大学生和4名老师成功入选。

　　之二：“大二学生”担主角

　　大几的学生最适合当“奥运厨师”？武汉商院的老师介绍，一年级学生基本功不足，三年级的毕业生要实习，因此食品工程系二年级的学生最合适。

　　按中国烹饪协会最初的想法，武汉商院食品工程系二年级学生只要符合要求，“有多少我们就要多少”。

    之三：“炒小菜”见功夫

　　怎样挑奥运厨师？据介绍，其中很有趣的一项即是清炒土豆丝。

　　“清炒土豆丝有何难？”然而，最简单的事又或许是最复杂的事。按要求，学生要在15分钟内，削皮、切丝、加工，炒出最好的清炒土豆丝。老师介绍，清炒土豆丝看似简单，实际上非常见功夫。

　　“土豆丝要求是中粗丝，长8厘米左右，粗细要达到火柴棍程度，而且长短一致。这非得有扎实的刀功不可。同时，还要考验勺功，考验菜的色泽与口感。”

　　之四：一人一个岗位

　　此前奥运厨师已经进京两批，共计97人。据介绍，之所以分批进京，主要是因为比赛场馆开放时间的先后顺序。服务期间，大家一人一个岗位，不能随便替代，所有人员以及具体岗位，都已事先确定。

　　之五：12种情况要“洗手”

　　在前期培训中，奥运厨师们印象最深刻的是什么？答案是严格的卫生标准。以洗手为例：

　　必须用38℃的水，必须是流水冲洗，必须要打肥皂或洗手液，必须要搓洗，要求至少冲洗28秒。按规定，12种情况下均需洗手：去过卫生间后；咳嗽，打喷嚏，与身体某部位(头、脸等)接触后、工歇后（抽烟、吃饭、喝水)……总之，凡是接触了非食物物品后都必须洗手。做凉菜的洗手必须清洁到肘部；做热菜的人员，洗手要求至少要洗到前臂。

　　“这些操作规程，不要说一般的餐饮业难以做到，就是星级酒店也无法全部做到这么严格的规定。”

　　之六：食品要测“体温”

　　据介绍，北京奥运会期间食品原料和操作的温度是严格控制的。

　　每一道菜，要测温度。而且规定，温度计校准时应将其感应端放在装有冰水混合物的容器中，等待3分钟，用钳子转动校准螺母直到指针读数为0℃，在下次使用或贮存前用酒精棉清洁并消毒温度计的感应端，将温度计的感应杆插入食品的中心位置5到10秒钟，在每个餐饮点，理论上应每45分钟到一个小时记录一次食品温度。

　　之七：奥运餐饮7成姓“西”

　　据介绍，奥运会在奥运村内的供餐中西餐的比例将占到70％，剩下的30％为中餐。而赛事期间餐饮服务要为包括官员、运动员、裁判员在内的七大类群体、约730万人提供餐饮接待服务。