为奥运汇集的云南财富：云南米线“过桥”到北京(图)

　　3年前，在北京的云南老乡多了一个同乡聚集地，江氏兄弟桥香园来到北京开起了一家350平方米的过桥米线店。时隔3年，江氏兄弟桥香园成为了北京人最爱的云南餐饮店，“现在我们的顾客绝大多数都是北京本地人，生意越做越大，到王府井、西单都可以看到"过桥米线"的影子。过桥米线背后有一个动人的民间故事，除了将一碗碗美味的传统小吃介绍给北京客人外，还让他们了解了云南文化。”江氏兄弟桥香园北方分公司副总经理和存润说。为了迎接奥运，桥香园对北京各分店的服务人员进行了英语培训。希望前来用餐的国外运动员、教练员以及外国游客能有一个方便舒适的就餐环境……

　　过桥·特色

　　同时推介云南特色菜品

　　“过桥米线”得到认可，让桥香园开始有信心向北京市民推介其他优秀产品。通过开拓和创新，在汲取民族民间厨艺的基础上，推出具有云南地方特色的菜品、小吃，如“三七气锅鸡”、“虫草气锅鸡”、“什锦凉鸡米线”、“鲜果木瓜水”，广泛运用云南独有的山茅野菜、野生菌等，创造健康、绿色的饮食潮流。

　　根据市场反馈信息，结合消费者不断变化的口味需求，公司研发部除了不断地试制和适时推出受消费者欢迎的新产品如“辣鸡米线”、“大排面”、“酸辣鸡杂”外，还结合本土的其他菜品特点，开发出具有浓郁地方特色的民族风味菜品如“鲜果木瓜水”、“鲜花过桥米线”等，新产品一经推出，总是受到消费者的垂爱。

　　过桥·现状

　　良性营运强势站稳北京市场

　　据了解，在桥香园进入北京市场前，已经有打着米线招牌的小吃出现，特别是来自成都的特色小吃店几乎都会有米线。“过桥米线是云南独有的，我们有能力也有义务来做好这个市场。”和存润如是说。

　　对于一家外来企业，想在北京站稳脚跟必须拥有良性营运系统。江氏兄弟遵循“同心同德、至亲至诚”的企业理念，狠抓过桥米线质量、服务、管理,不断推陈出新，终将一家不足160平方米的小餐馆发展壮大为享誉滇内外的知名连锁企业。据介绍，“桥香园”投资250万元建立的配送中心是目前同行中唯一也是设备最精良的物流中心。所有分店的米线、饵丝等主料全部自己生产，蔬菜、肉类统一采购、加工，实现了产销一条龙，净菜到店、口味、品质统一的良性营运系统。

　　过桥·目标

　　16家店不是终极目标

　　据和存润介绍，截至目前桥香园在北京已经拥有了16家店。“2005年去昆明旅游时爱上了过桥米线，回来后，一直惦记着金碧广场那家桥香园的过桥米线，偶然间发现北京也有桥香园的连锁店，让我十分惊喜。当晚就去了海淀图书城的那家桥香园，户外门牌比较小,被东来顺的招牌给挡住了。这里的装修风格跟昆明的差不多，所有装饰都古色古香，木质门窗，放着葫芦丝音乐，墙上挂着从云南带来的小装饰品，所有的服务人员全是清一色云南本地小伙和姑娘。墙上挂着吃过桥米线的口诀：先生后熟，先荤后素，先吃米线，后喝鸡汤。很有亲切感。

　　（记者王淑娟）（春城晚报）