奥运食品安全“三重门 ”：冷链加工避免污染

　　奥运食品安全：三重门

　　第一道门：“电子身份证”

　　由于北京奥运会期间将会有近30万注册人员的餐饮要求，此外还要向约700万观众和游客提供60天左右的用餐服务，因此北京奥运会关于食品安全早在2005年就建立了专家委员会，15名委员涵盖了世界上食品卫生最著名的专家。

　　目前奥运食品被分成了28大类，450多个品种。所有食品的生产、加工、流通和消费环节都有记录在案。北京奥运期间，大米、面粉、油、肉、奶制品等重点食品届时都将实现统一配送、统一车辆，拥有一个“电子身份证”——全部加贴电子标签，并建立数据库，全程追溯。

　　届时，只要一扫描就能知道食品的生产日期、施药、用药等相关信息。预计奥运会期间扩大到65类3900种。从今年8月8日起，奥运食品安全追溯系统首次投入使用。

　　都说奥运无小事，仅是奥运食品的安全就有严格的规章制度，“好运北京”赛事期间，北京将通过对奥运养殖基地畜禽产品佩戴耳标、脚标等手段，在屠宰和流通环节应用IC卡、RFID等技术，实现对畜禽产品养殖、收购、屠宰、分割、运输、销售等信息的全程追溯，并运用RFID电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的GPS定位系统和温度、湿度自动记录装置，实现从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。

　　第二道门：冷链

　　奥运会期间运动员在奥运会期间吃的食物，都是在送到奥运村之前就已经处理好的。只有在适宜的低温状态下流通才能避免污染，减少损耗，这就是目前国际上通用的“冷链”。

　　“冷链”加工对应的是“热链”加工，传统的外卖餐都热炒热卖，温度保持在10℃—60℃之间。由于运送中食品持续保持较高的温度，所以容易生发细菌，保存时间最长4小时。而冷链加工，是使食品从原料采购、生产、贮藏、配送、销售等整个运行流程的各环节，始终处于食品安全的冷链状态，并且食品的采购粗加工等也都是在无菌环境下进行的。

　　因此奥运食品从出厂到装上运输车再到进入奥运村的厨房，每一个环节都要紧密相扣，保证每一个环节都在低温状态，才能保证奥运食品不会产生安全问题。

　　第三道门：应急机制

　　尽管做了充分的准备，但是还是要做出各种可能发生的预案，当运动员在奥运村选取某种食物时，他们胸前的就餐胸卡就会自动将这种食物读入，如果发现有问题，从发现到人员出动，进行检测，确定结果，再通知经营者、生产者将食品下架，整个过程只需要10分钟左右。而且食品在经过上述四个环节时每一步都有详细记录，比如运输过程出现问题，是哪一辆车，哪一位司机在什么时候运送的都很快就能够查出。

　　北京市政府在2005年10月通过了北京奥运食品安全行动纲领，食品安全监督管理组织体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系这三大体系已经建立健全。