山西省平遥县风味小吃

碗脱子

　　清代，境内商业繁荣，经济发达，饮食文化有了较大发展。独具特色的风味小吃有数十种，主要分布在城区和集镇。民国年间，出名的小吃有宝珍元的羊汤、粉汤，长升源的牛腰腰、黄酒,德盛窑铺的点心,宁固的酥饼子，还有小摊上的碗脱子、牛肉、熏肉、猪头肉、熏鸡蛋、油茶、甜茶、醪糟儿、豆腐脑儿、老豆腐、油炸豆沙糕、水煎包儿、水煎卷卷、扭嘴嘴蒸包子、焦(烤)包子、硬面肉火烧、软面肉火烧、大米凉糕、案案糕、云云糕、旋儿粉、玻璃凉粉、油麻花、油蛋蛋、干面饼子、起面饼子等几十种。

50年代，各种风味小吃摊主要集中在城隍庙街、政府街、照壁南街和火车站。60－70年代，街头风味小吃销声匿迹。中共十一届三中全会后，传统风味小吃摊重新布满城乡。80年代后期至90年代, 引进外地风味小吃旦旦面、米皮、面皮、烤羊肉串、麻辣汤、油饼、馅儿饼、肯德炸鸡、符离集香鸡、蒸碗香豆腐等。同时，新推向市场的风味小吃有：油面卷儿、凉粉卷儿、荞面碗脱子、石头干饼、五香兔肉、搓鱼鱼、小笼包子、汤圆、高粱面糊糊、莜面圪扦扦、莜面靠佬佬、凉调粉皮等。

　　附：平遥碗脱子

　　碗脱子是驰名三晋的平遥风味小吃，民谣有“平遥三件宝，熟肉、碗脱、案案糕”。清光绪年间，平遥城南堡著名厨师董宣，总结前人经验，创造出色、香、味俱佳的平遥碗脱子。光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京到西安路经平遥，吃过董宣做的碗脱子后，赞不绝口，赐于重赏。平遥碗脱子制作方法独特，先将白面用温水调成糊状，放入油、盐、葱花等佐料，由稠到稀调匀，盛入小碟，上笼蒸熟后放凉。色淡黄，互不沾连，折卷不断。食用时可冷调，也可热炒。冷调时将碗脱切成条后放入盘内，加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，调匀而食。热炒时用熟猪油或麻油，入葱蒜将碗脱爆炒，加入山药蛋丝或豆芽菜，烹以酱油、醋、大料水等。平遥碗脱子历经百余年，深受群众喜爱。各条大街及车站布满碗脱小摊点。城乡庙会、集市上，碗脱小摊随处可见。(来源：平遥县信息中心)