近日，国家商务部重新认定中华老字号并于日前公示了首批434个拟认定的中华老字号的名单，山东37个。而建置仅百年的青岛此次有17个老字号进入公示名单。老字号对于青岛是一笔宝贵的财富，在历经风雨之后，一些老字号衰落甚至消失了，商务部重新认定中华老字号的举动，让保护和振兴

　　老字号成为全社会普遍关注的话题。

“每周调查报告”本期将焦点对准岛城老字号的命运，探求老字号重振雄风之策。

　　中山路探寻老字号 几家飘摇几家期盼

　　10月19日上午9时，胶州路上车水马龙。胶州路35号国蚨祥商店，徐女士打开了中间的卷帘门，门头上标着“杭州丝绸服装店”。

　　这里是岛城老字号“瑞蚨祥”的所在地，1905年，章丘人孟洛川在这里购地建房开设“瑞蚨祥绸布店”，“明码实价、言不二价、童叟无欺、足尺加一”。现在商场内被三家业主承租，徐女士主营丝绸并制作中式服装，其他两家业主以经营布料为主。“前来购买布料、定作服装的多是一些老年人，他们对瑞蚨祥怀有很深的感情。”徐女士说，不少市民是回头客，还有一些外国人也寻着老字号的名头，来到这里购买中式的唐装。

　　在这家店里，记者遇到了在谦祥益干了二十多年的方素琴。她介绍说，解放前，谦祥益和瑞蚨祥是两家独立的店，但到了公私合营时，两家合二为一，瑞蚨祥便到了北京路上，商店的名字也改为“东风绸布店”。上世纪八十年代，两店分家，瑞蚨祥又回到了胶州路上。“现在这里的房子已抵押给了法院了，不能再叫原来的名号了，改称国蚨祥。”方素琴说。

　　北京路上的谦祥益是一座欧式建筑，屋顶上“1911”的字样现在还能清楚地看到。走进店里，偌大的商场只有两三位顾客，且都是上了年纪的市民。一位年纪较大的业户说，虽然这里的货品比较齐全，价格也比台东的低，但人气不行，生意清淡。据了解，目前还在店里经营布匹的只有一名是原谦祥益的职工。

　　走出谦祥益时，天空中开始飘起了小雨。

　　沿中山路往南，接下来是亨得利，店内的中堂，醒目地写着“ 亨得利 1924”等字样，让人对这家店徒生一种信任感。对面的老字号“海滨食品店”和旁边的盛锡福，都和以往有大不同：“海滨”二楼开设了茶座，盛锡福将一楼的一半出租给了一家服装店。春和楼饭店店门两侧“国庆节推出正宗鲁菜美食节”的宣传条幅在风中飘动，天真照相馆还在接纳着一对对新潮男女拍婚纱照。

　　老青岛诉说老字号 深情中饱含着惋惜

　　“以前这里生意很旺，但现在却差得太远了。”在谦祥益店里，家住广西路的71岁老人张秀梅回忆说，在过去的年代里，老城区的居民经常到这里来购买布料，特别是到了过年的时候，全家人的新衣服的布料都来自谦祥益和瑞蚨祥等老牌店，“老字号的布料质量好、价格公道，而且服务很热情。”但现在店里的老师傅都退休了，生意也远不如从前。

　　在盛锡福店里，市民刘女士正在挑选婴儿的帽子，“盛锡福制作的帽子真材实料，我的外孙刚五个月，来看看有没有合适的。”刘女士说，不少青岛人对盛锡福的帽子都很有感情。记者在店里看到，盛锡福自己制作的帽子种类很多，做工精细，而且价格也不是很高。

　　老青岛有句顺口溜，说得是过去青岛人的日常生活，“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，手戴亨得利，吃饭劈柴院，有病宏仁堂，听戏上华乐。”鲁海介绍说，这句顺口溜说到了6处青岛的老字号。可惜的是，劈柴院已经没落，华乐戏院已拆，新盛泰皮鞋店早已歇业。

　　有经营独门绝活 更有历史文化积淀

　　据鲁海介绍，青岛建置虽然只有一百多年，商业的发展却极为发达，最辉煌的时候青岛有老字号90多家。

　　撰写《岛城老字号》的青岛文史专家鲁海理出了老字号发展的轨迹：在青岛的老字号中，有些是全国其他城市老字号的分店，有些是山东人在青岛开设的本土老字号，比如，以经营绸缎布匹为特色的瑞蚨祥在北京等城市都有，而盛锡福则是本土老字号。以前的老字号分布很广，解放后公私合营，不少合并到了中山路上的一些老字号的名下，1956年，以经营水晶眼镜而著名的三山诚眼镜店、长城、金龙、金星等钟表眼镜行都合并到了亨得利，亨得利在中山路上有多家门店。

　　老字号积累了丰富的文化，同时也有其经营的独门绝活。1930年开业的万福临生产传统糕点，全靠师傅的手艺来抢占市场，比如桃酥是各家糕点厂家均生产的一种食品，但万福临注重油的比例，真正做到了“到口酥”，用开水一冲，会成为油炒面一样的汤。1945年中秋，当时青岛的人口有70万左右，而万福临的月饼竟然销售了37万斤。

　　鲁海的父亲曾经是青岛饭店的前身——青岛咖啡的经理，他了解一些经营的内幕，比如，青岛饭店的扬州炒饭有一秘诀，将水发的竹笋切成末掺到米饭里面，食客看不见，但吃起来特别香。“这一招曾经很保密，其他饭店学不到。”鲁海说。

　　盛锡福的帽子做工也特别精细，在这家商店申报中华老字号的材料中有着这样的介绍:早在建国初期，给毛泽东主席特别制作了格呢帽，为周总理和郭沫若出访莫斯科制作了水獭和海龙皮帽，为刘少奇和陈毅出访印尼制作了美式无沿皮帽和金丝草帽。

　　思考：老字号命运各不同 要重生还需新思路

　　2004年3月15日下午2时15分,随着一声震耳的巨响和升腾起的烟尘，位于中山路53号的青岛饭店从此消失在了中山路上，正当人们为这一老字号的消失而惋惜的时候，2004年9月28日，青岛饭店在香港中路66号乔迁复业。之后的发展是令人瞩目的，一年之后的2005年，青岛饭店已跻身青岛接待游客十强宾馆之列。进入2006年，青岛饭店经营发展势头良好，客房出租率稳中有升，餐饮单间天天爆满，婚宴、团队应接不暇。今年的青岛国际帆船赛期间，青岛饭店成为指定的接待饭店之一。

　　从中山路到香港中路，青岛饭店获得了一次重生。

　　青岛饭店副总经理张彦昌介绍说，青岛饭店创建于1932年，到1956年公私合营后,正式更名为青岛饭店,并开始兼营中餐。再后来青岛饭店成为中餐店,直到上世纪80年代末,其经营业绩在岛城屈指可数。在得知青岛饭店必须离开中山路后，饭店的管理层花了半年的时间，在全市看了上百处房子，还曾经考虑过是不是把青岛饭店开成青年旅馆。最后，青岛饭店选择香港中路，并由此获得了新生。新青岛饭店以老字号的文化为核心，以全新的理念打造适合现代人口味的环境。这一策略使青岛饭店在香格里拉、贵都、丽晶等高档酒店的包围中，依然取得了骄人的业绩。

　　和青岛饭店一样，一些老字号抓住了新的发展机遇，生意越做越火：鸡牌味精在注入了新的资金再加上一系列的创新，已重新占领了市场；即墨老酒始终坚守传统的工艺，使“南绍北即”的格局保持至今。

　　谈起部分老字号的衰落，鲁海说，老字号“日落西山”与三次冲击有关。首当其冲的是1956年公私合营，不少“老字号”在合营失却了自己的特色。然后是“文革”的冲击，老字号纷纷改名，一些保留下来的传统再次被消解。到了20世纪80年代中期以后，西方先进经营理念和多种业态的冲击，包袱沉重的老字号难以为继。除了这些外因之外，固步自封、倚老卖老、缺少发展的眼光和创新的思路都影响了老字号的发展。

　　建议：倚老卖新方能生命常青 专家解说老字号未来

　　老字号要历久弥新，一是其古老文化、优良传统的不断传承，二是在传承的基础上不断创新。“没有传承是无源之水，更谈不上创新；只有传承而不创新，那么只能是固步自封。一家老字号要获得长久的生命力，两者缺一不可。”中国海洋大学管理学院副院长、崔迅教授在与记者就老字号的现状和发展交流时认为，老字号要实现可持续发展，首先自身要不断地调整，以适应社会需求的变化，形象却要与时代相接轨；二是面对竞争要有新的策略，在同业竞争相当激烈的时候，如果没有新招，难免会败下阵来。老字号兴盛还是衰落，其实都是市场选择结果。

　　崔迅认为，老字号的经营理念对其发展有着至关重要的作用，过去把产品做好就可以了，因为酒香不怕巷子深，但现在需要懂得营销，需要更多地关注社会需求的变化。因此，老字号在制定发展战略时不能只关注产品本身，要注重顾客价值的创造，目光要长远。

　　市经贸委服务贸易处副处长张蔚说，老字号是城市品牌的有机组成部分，他们在某种程度上代表着城市的形象，政府主管部门将为老字号的发展提供良好的环境。

　　

(责任编辑：大黄)