山西省太原市名片

　　刀削面是山西最有代表性的面食，堪称天下一绝，已有数百年的历史。削面所用之刀是特制的瓦形刀。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。它具有内虚、外筋、柔软、光滑等特点，或浇卤或炒或凉拌，吃起来均有独特风味。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀由内向外往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长短一样。

　　刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形。面煮熟后捞出，过温开水，炒食、浇卤或凉拌皆可，吃着筋软可口。

　　“头脑”是一种滋补食品，又名“八珍汤”，为太原特有的风味小吃，已有300年的历史，是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明。在一碗汤糊里放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一段长山药，汤里的作料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功效。

　　羊肉蒸饺是“认一力”的传统名吃。其特点为皮薄、馅嫩、味香，破皮一口水，咬开馅成丸，满嘴油香，油而不腻。羊肉馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜拨、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能，所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴，而且营养也很丰富。