吴忠白水鸡
白水鸡
用老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,还有调料包。把母鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖。待鸡肉煮熟(以能用筷子扎进鸡肉为宜),捞出晾凉,再取鸡油抹遍鸡身,使鸡皮发亮。 吃时,将熟鸡带骨剁成5厘米见方的块,码在盘里,配三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮, 闻起来清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。此菜尤以吴忠一带选料考究,制作精细,颇享盛名,故名 “吴忠白水鸡”。
甘草霜烧牛肉
将牛肉切成核桃大的块,清水浸泡1小时后,放入旺火上的汤锅烧开捞出,甩温水泡洗。
烩腰柱
将羊脊髓放入锅内煮热,捞出晾凉后用小刀轻轻划破外皮,把外皮撕去,切成3厘米长的段。炒勺置旺火上,倒入清汤烧开,放入脊髓,木耳、精盐、胡椒粉,花椒水,姜汁、葱丝、味精,撇净浮沫,勾芡,淋上明油,撒上香菜即成。吃起来软嫩鲜美,富有营养,是老幼皆宜的滋补佳肴。
羊肉枸杞芽
将羊肉洗净切成薄片,装入碗内,力口精盐,花椒水腌渍入味,再加入蛋清。水淀粉抓匀上酱,枸杞嫩芽用冷水撤去苦味,把上浆的肉在六成热的油里滑散,断生后空尽油。炒勺留适量底油, 置火上,放上枸杞芽爆炒几下,放入精盐,花淑水,马耳形葱片,姜水、清汤、味精,倒入肉片,用水淀粉勾芡,撒上泡软的枸杞粒,淋上明油,翻勺装盘。这盘菜白、绿,红三色相间,品尝时清香爽口,风味独特。
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