郑州风味名吃

　　咸香爽脆、肥而不腻的马豫兴桶子鸡，相传源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡，清代咸丰五年（１８５５），马有仁在开封创建马豫兴囟鸡店，售卖桶子鸡。１９５４年，随着河南省政府迁郑州，马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设"马豫兴鸡鸭店"，至此，马豫兴落户郑州。

　　马豫兴桶子鸡百年不衰，选料严格，延用百年老汤，制作工艺精良。所选用的桶子鸡，必须是生长期在一年半以上，体重达到１.５公斤的全膘母鸡。下锅囟制要根据鸡子大小，老嫩分别排列，掌握火候更要先出嫩的，后出老的。囟汤专用。所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选，以保证味道纯正。就连出售桶子鸡，下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边，用切、片、剁等不同刀法依次进行。