奥运中餐闪亮登场需要热身式 菜名翻译众口难调

　　国际奥委会在今年6月份批准北京奥运会上中餐历史性地占到30%的比重，这在奥运餐饮中首次打破了西餐独踞天下的格局，而且也成为中餐走向世界的最佳契机。但是国际奥委会对奥运食品的要求非常严格，中餐要想进入奥运会还有不少困难要克服。

　　大前提：麦当劳横亘面前

　　根据规定，国际奥委会在餐饮方面的唯一合作伙伴是美国的麦当劳公司。按照以往惯例，麦当劳公司将在奥运村主餐厅、主新闻中心和奥林匹克公园公共区设立四家餐厅，这些餐厅将与北京市内的麦当劳餐厅一起，为参加奥运会的运动员、教练和观众等提供餐饮服务。

　　这是麦当劳连续第七次赞助奥运会，丰富的经验让麦当劳在奥运会餐饮的各个环节游刃有余。若不是北京奥运会有30%的中餐比例，那么其他中国餐饮企业连进入奥运会的机会都没有，因此避免和麦当劳直接冲突是中餐企业首先要注意的要点。

　　硬规定：五个条件

　　中餐虽然种类繁多，但和奥运餐饮的标准还相差甚远，因此中烹协结合北京奥组委的意见，提出了推荐进入奥运食谱的“五大原则”，即体现绿色奥运、人文奥运、科技奥运的理念；表现奥运餐饮对各国各地运动员群体的关爱；确保安全无事故，要做到运动员不因食用食谱中食品引发兴奋剂检测阳性，而且保证营养的合理性、菜肴的可口性；在满足运动员比赛及工作人员完成任务的前提下，体现中国特色；还要本着节俭的原则。

　　具体而言，按奥运会惯例，为各国代表团准备的菜肴要标明原料产地，对产地进行长达两年的跟踪，调配料也要检验合格，确保生产安全；菜肴中维生素、蛋白质等营养成分要量化；烹调技术含量相对较低，简单易学；制作供应快捷方便，便于工业化批量生产；且要适合分餐制。

　　因此，那些做工复杂，配料、辅料繁杂的中式菜肴就不太可能会出现在北京奥运会上，现实要求中餐也必须走向标准化的程度，近年来比较著名的中式快餐“真功夫”、“和合谷”都较为符合这个要求。

　　别看中餐只占了奥运食谱的30%，但是专家们为食品安全费的心思一点也不比那70%西餐少。中餐太复杂，用料复杂，还有很多辅料。使用的材料越多，隐性的不安全因素就越多，出问题的可能性就越大。

　　小麻烦：菜名翻译

　　为了使中餐能迅速为世界各地的运动员、教练员和官员们接受和认可，专家们还要做许多食品安全以外的工作，比如翻译菜名。

　　外国人喜欢吃中国菜早已不是新鲜事，但他们进中餐馆就餐遇到的麻烦更大，像“夫妻肺片”、“宫保鸡丁”、“辣子鸡丁”这些传承已久、中国人耳熟能详的菜名，要让外国人在菜单上看明白指的是什么，着实费劲。

　　菜单翻译的难度在于其中不少包含着中国的饮食文化，像“佛跳墙”等菜名大多有一段故事在里面。如果把这些都让人看明白了，难度太大了。菜单只是起到提示作用，不可能翻译得太长，如果只按中文字面简单地翻译成英文，就免不了会出现像“童子鸡”那样的笑话，而像“夫妻肺片”这样的菜名，同样很难按中文字面翻译。

　　目前不少专家建议对中式菜肴的翻译采取直译的方法，比如咕老肉，英文直译就是“猪肉在甜酸酱中”，宫保鸡丁就是“鸡肉在甜辣酱中”，然后在菜单上再写上拼音，以及配图。 （文/本报记者 苏庆华）