遵义美食文化

尚稽豆腐皮

    搜狐体育讯 名称： 尚稽豆腐皮

　　介绍： 尚稽豆腐皮产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。

　　小知识：制作豆腐皮时，将豆腐切成片，草木灰均匀地抹上，然后一片片平放在竹篾上，用草木灰火进行烘烤。烤至两面结硬壳时，将竹篾放入加工豆腐的窖水中浸软，用稻草捆好放在竹篾上，盖上棉被等保温，下面微火加热，让其自然发酵两到三天。等到豆腐片变软呈黑褐色，撒上佐料，再以文火烘干水份即可。