遵义美食文化

鸡蛋糕

　　名称： 鸡蛋糕

　　介绍： 遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。它以上等鲜鸡蛋、白糖、香油和面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心制作。将蛋白与蛋黄分离，然后以蛋白打成泡沫，将其他原料按比例和顺序掺入搅拌成浆糊状，然后倒入抹有少许油的模子内放入炉中烧烤而成，

　　遵义鸡蛋糕小巧玲珑，形如扁鼓，一市斤在35-40个之间。其型酥软有弹性，指压起窝，指放复平；其味绵甜香润，不腥不腻；外形棕红而内金黄，饱满油润，香气扑鼻，望而垂涎。