遵义美食文化

羊肉粉

　　名称： 羊肉粉

　　介绍： 遵义人特别爱吃羊肉粉，不管大人小孩，每天早上起来，在路边的店里吃一碗滚烫的羊肉粉，才有精神去上班上学。

　　羊肉粉的制作十分讲究。羊要黔东北思南一带的矮脚山羊，当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，取出肉切成薄片；粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤；然后在羊肉粉上浇下鲜红的辣椒油，撒上胡辣椒粉、花椒粉、蒜苗、芜荽等才算完。此时羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，香味扑鼻。

　　品尝羊肉粉，最讲究的就是一个原汤原味。许多遵义人为了吃原汤，不惜起个大早。

　　羊肉粉是遵义的传统风味美食，曾经获得过第二届“中华名小吃”称号。