奥运临近中式餐饮直面商机 中国美食世界共享

    搜狐体育讯 奥运临近让中式餐饮直面不可多得的发展商机，中外餐饮巨头们纷纷发力，以期突破中餐规模化瓶颈，跑赢这场中餐标准化的奥运盛会。而年轻的小肥羊目前似乎意外领先。

　　中餐决战奥运 小肥羊亮出底牌

　　众所周知，中餐市场潜力巨大，但是标准化难题阻挡住了规模化发展。谁先突破标准化，谁就能抢占中餐市场的先机。

　　2008年3月，国际餐饮集团百盛凭借西餐经验，发力于口味标准化的全新中餐品牌；中华老字号全聚德烤鸭也开始尝试用电炉烤箱和现代科学技术，取代传统人工挂炉的制作方式，以取得不同门店的口味和工艺标准化；此外，同为奥运会餐饮服务商的新派川菜俏江南、川味火锅谭鱼头、内蒙特色火锅小肥羊等，都纷纷改变传统中餐随意性的制作方式，从生产基地到中央厨房、连锁店，全面推行标准化制作，借此达到北京奥运对餐饮市场的严格要求。

　　而年仅9岁的小肥羊，迅速发展到年营业额收入50亿元的规模，不仅位居行业首位，还获得国际风险投资的青睐，进而于2008年6月成为首家在香港上市的大陆中餐企业，并蝉联了餐饮行业标志性品牌、中国品牌500强等一系列顶级荣誉，成为了中国餐饮行业的名副其实的“领头羊”。突然站在风口浪尖上的小肥羊，令人不得不追问其标准化进程所取得的成绩。

　　小肥羊总裁卢文兵则表示，小肥羊的领先并不意外：小肥羊调味品和羊肉基地的现代化规模发展，为其标准化进程奠定了坚实基础。

　　标准化后台支持：中国美食世界共享

　　据悉，小肥羊调味品公司正式成立于2004年，是目前全球最大、现代化程度最高、生产规模最大的火锅调味品生产基地，拥有“中国调味品十强企业”、“中国优质名牌产品”行业殊荣，并于2007年成为获得调味品国家QS认证的首批餐饮企业。

　　“目前，全球任何一家小肥羊店的火锅汤料都来自小肥羊调味品公司。”内蒙古小肥羊调味品公司总经理云革告诉记者。为了使全世界300多家连锁店具有标准化的鲜美口感，小肥羊斥资500万元，经过技术专家长达两年的研发，首创开发建成 “小肥羊全自动火锅汤料生产线”，其加工工艺达到国内先进水平，生产全过程实现无菌操作，产品采用无水、分体、一次成型的包装工艺，有效地保证产品的质量。公司现有8条生产线，年生产能力达到1500吨。

　　2008年，小肥羊调味品公司又获得了800亩新厂房建设用地，为企业又好又快的发展打下了坚实的基础。在不断提高产品质量的同时，小肥羊还在不断研发新产品，成功开发出清凉锅底、调料等系列新产品，大大增强了企业竞争力。

　　而羊肉基地同样是小肥羊标准化的重要支柱，为全世界提供鲜嫩口感统一的羊肉。

　　小肥羊在内蒙古地区拥有锡林郭勒和巴彦淖尔两大基地，占地面积400亩，总投资超过1.3亿，年加工羊肉量可达150万只。

　　作为中国唯一被纳入国际生物圈的锡林郭勒大草原，以其丰富的饲用植被孕育了乌珠穆沁肥尾羊、苏尼特羊等系列享誉国内外的优良畜种，为小肥羊提供了高品质的绿色羊源。基地实行科学养牧、错季出栏，在实现保护生态环境基础上，保证羊源的健康可持续发展。

　　小肥羊全封闭、无菌、恒温的生产车间完全按照欧盟卫生标准设计建造，先进的屠宰流水线及整个加工过程严格按照HACCP要求，加之科学的低温排酸及速冻保鲜技术，确保了小肥羊奉献给全球消费者的是同一标准的高纤维、低脂肪、鲜嫩多汁、不腥不膻的天然羊肉。

　　职业化管理团队：国际视野下的全球布局

　　在调味品和羊肉基地的现代化标准生产基础上，小肥羊在2007年还全面组建了具有高度标准化意识的领导团队。

　　小肥羊首席执行官卢文兵，之前曾任职蒙牛乳业的高管，深谙餐饮标准化国际人才的重要战略意义，高瞻远瞩的组建了世界级标准化的管理团队。无论是前3i北亚区副总裁王岱宗，还是汉堡王国际公司前总裁Nish Kankiwala，以及肯德基香港运营公司前总裁的杨耀强，无不精通餐饮标准化的世界级经验，都为小肥羊餐饮标准化的长足发展注入了强劲原动力。

　　奥运会让中国进一步融入世界市场，面对国际化竞争的中式餐饮，也迎来了餐饮标准化奥运竞赛。而已经拥有标准化生产基地和国际化团队的小肥羊，是否能够一直保持当前的“领头羊”位置，最终赢得中式餐饮标准化的奥运冠军？

　　我们拭目以待。