美食傍上奥运 鸭舌制"水立方"鸡蛋作"扬帆桃哒"

　　北京奥运会揭幕在即，眼下在北京，餐馆到处都刮的都是“奥运风”。 在餐厅里来吃着“鸟巢”、“水立方”，边品“奥运的味道”，边聊有关奥运会的趣闻轶事，这可不是痴人说梦。7月26日，记者走进全聚德，一眼就看见以举办过奥运会的雅典、巴黎等城市命名的18个包间。

翻开菜单一看更好玩，什么“短道速滑冲刺”、“棒球玉米笋”、“铁饼香菇”……哈哈，跟奥运比赛项目相关的热菜、冷拼、甜点，贼全，尤其是“扬帆桃哒”中的点点白帆，更让记者想起了远在千里之外的青岛奥帆中心。

　　■最美味的菜肴

　　“鸟巢”用鸭膀丝制成

　　说起北京奥运会，“鸟巢”和“水立方”绝对是最标志性的场馆。在这家店里，“鸟巢膀丝”和“水立方鸭舌”这两道菜也是最受欢迎的。

　　当然，在设计时，这两道菜也是最花心思的。厨师老郑介绍说：“其实‘鸟巢’的难点倒不是形状，随便炸个薯条、藕丝什么的，就能摆成‘鸟巢’的雏形，关键是要展现出它的阳刚与神韵，这就要求在选料上下一些功夫。”最终，老郑他们选用了冰镇过的鸭膀丝。

　　蓝色是“水立方”的一个特征，但几乎没有可食用的材料是这种颜色，范经理介绍说，“所以我们想到用灯光来表现，这道菜的原料其实就是皮冻和鸭舌，我们在透明盘子下面放上带电池的蓝色灯泡，您瞧，多像水立方啊，可惜就是‘泡泡’做不好。”范青山指着这四四方方的“水立方”说道，“快尝尝！38块一份啊。”记者试着舀了一汤匙，“冰冰的，爽滑极了！”

　　■最贵的奥运菜

　　龙舟戏辽参”售价128

　　据介绍，现在全聚德的奥运主题菜多达60余款。这一顿中午饭，可没法都尝到，于是记者拉着服务员，听她逐一介绍这些奥运菜式。

　　一道“鸭肝酱乒乓球拍”，是将面包片切割成乒乓球拍的造型，然后抹上鸭肝酱与生菜同食，旁边还配着馒头炸成的乒乓球，可谓中西餐混吃。

　　再说“铁饼香菇”，香菇爽口、入味而不油腻，起个“铁饼”的名字大概是香菇有点黑，看起来像铁饼。还有“奥运主题拼盘”，用食物的自然色做成奥运会五环图案，可谓费尽心思。

　　最贵的是一道划艇主题菜，起名“龙舟戏辽参”，售价128块每位，是一块辽参放在由芦笋尖组成的“竹筏”上。这两天，国际高尔夫球联合会正在北京寻求加入奥运会，这不，餐厅里已经制作出了一道“高尔夫黄金球”的菜，一个用芋头做成的假人，正挥杆击向用鱼丸做成的高尔夫球。

　　■最闪亮的菜品

　　“扬帆桃哒”北京启航

　　这不是奥运帆船吗？”记者一眼望到“千帆竞发”的情景，但出人意料的是这种场景不是出现在海边，而是被盛在一个晶莹剔透的玻璃盘子里，如果不是散发着诱人的香甜，真难以令人相信这竟是一道奥运主题美食。

　　这是一道甜点，名叫“扬帆桃哒”，原料是面粉、黄油、鸡蛋、核桃子，红糖、淀粉、泡打粉、奶粉为辅料，船体是核桃子为陷的桃哒，由干果加红糖进行加热，产生浓厚的干香味，立体感突出，易成型。“风帆”是用面制作成的，背面淋上薄薄的一层巧克力，起到加固成形、增强口味的效果。帆与帆之间还有腾起的蓝色浪花，几朵最高的浪花中间涌滚着托起了奥运五环，浪花的雕琢和五环的颜色都极为精致逼真，同样是用面粉雕刻捏制而成。玻璃盘置放在发出荧蓝色灯光的台座上，看上去似点点白帆在碧蓝的大海中前行，腾起的浪花似乎也回响着青岛的海浪声。